En Finca Termópilas, ubicada en el corazón de Rivera, Huila, hemos desarrollado un proceso único para la elaboración de nuestro vino artesanal F27. Este vino, elaborado con uva Isabella cultivada en nuestros propios viñedos, representa la pasión y dedicación que ponemos en cada botella.
A diferencia de los vinos industriales, nuestro proceso artesanal preserva las características naturales de la uva y refleja las condiciones únicas del terroir huilense. A continuación, te invitamos a conocer cada etapa de este fascinante proceso.
1. Cultivo de la uva Isabella
Todo comienza en nuestros viñedos, donde cultivamos la uva Isabella (Vitis labrusca), una variedad que se ha adaptado perfectamente a las condiciones climáticas de Rivera, Huila. Esta uva, conocida por su aroma intenso y sabor característico, es la base de nuestro vino F27.
Nuestros viñedos se benefician de:
- Clima tropical de altura (1.000 msnm)
- Suelos volcánicos ricos en minerales
- Exposición solar constante durante todo el año
- Diferencia de temperatura entre el día y la noche
Cuidamos nuestras vides utilizando prácticas sostenibles y favoreciendo el equilibrio natural del ecosistema. Esto nos permite obtener uvas de la más alta calidad, con el perfil aromático y de sabor ideal para nuestro vino.
2. Cosecha selectiva
La cosecha es uno de los momentos más importantes en el proceso de elaboración del vino. En Finca Termópilas realizamos una cosecha selectiva y manual, eligiendo cuidadosamente los racimos que han alcanzado el punto óptimo de maduración.
Evaluamos varios factores para determinar el momento exacto de la cosecha:
- Nivel de azúcares (medido en grados Brix)
- Acidez de la uva
- Madurez fenólica (taninos y antocianos)
- Características organolépticas (sabor, aroma, color)
La cosecha se realiza en las primeras horas de la mañana para aprovechar las temperaturas más frescas y preservar las características aromáticas de la uva. Los racimos son cuidadosamente depositados en cajas pequeñas para evitar que se aplasten durante el transporte hasta nuestra bodega.
3. Selección y despalillado
Una vez en la bodega, realizamos una segunda selección de los racimos, descartando aquellos que no cumplen con nuestros estándares de calidad. Posteriormente, procedemos al despalillado, que consiste en separar las uvas de los raspones (parte leñosa del racimo).
Este proceso es fundamental por varias razones:
- Evita la transferencia de sabores amargos y astringentes al vino
- Permite un mejor control de la maceración
- Facilita la extracción de color y aromas
En Finca Termópilas, combinamos técnicas tradicionales con equipos modernos de pequeña escala, lo que nos permite mantener el carácter artesanal del proceso mientras garantizamos la calidad y consistencia de nuestro vino.
4. Estrujado y maceración
El estrujado consiste en romper suavemente la piel de las uvas para liberar el jugo (mosto). Este proceso se realiza de manera controlada para evitar romper las semillas, lo que podría aportar sabores amargos al vino.
Para nuestro vino tinto F27, realizamos una maceración con las pieles (hollejos), que es donde se encuentran los pigmentos y muchos de los compuestos aromáticos. La duración de esta maceración varía entre 7 y 10 días, dependiendo de las características que buscamos en cada cosecha.
Durante la maceración, realizamos remontados diarios, que consisten en extraer el mosto de la parte inferior del tanque y verterlo sobre el sombrero (capa de hollejos que se forma en la superficie). Esta técnica favorece la extracción de color, aromas y taninos, elementos fundamentales para la estructura y personalidad de nuestro vino.
5. Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es el proceso por el cual los azúcares de la uva se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono gracias a la acción de las levaduras. En Finca Termópilas, trabajamos principalmente con levaduras autóctonas presentes de forma natural en nuestros viñedos alternadas con levaduras importadas especiales para producción de vino, las que aportan un carácter único y distintivo a nuestro vino.
Controlamos cuidadosamente varios parámetros durante la fermentación:
- Temperatura: mantenemos entre 25-28°C para preservar los aromas
- Densidad: para monitorear la evolución de la fermentación
- pH y acidez: fundamentales para el equilibrio del vino
- Oxigenación: controlada mediante los remontados
La fermentación alcohólica dura aproximadamente 10-14 días, durante los cuales el mosto se transforma gradualmente en vino joven.
6. Descube y prensado
Una vez finalizada la fermentación alcohólica, realizamos el descube, que consiste en separar el vino de los hollejos y otros sólidos. El vino obtenido en esta etapa se denomina "vino de gota" o "vino yema", y es el de mayor calidad.
Posteriormente, los hollejos son sometidos a un prensado suave para extraer el "vino de prensa", que contiene más taninos y color. Dependiendo de las características de cada cosecha, podemos incorporar una parte del vino de prensa al vino de gota para aportar estructura y complejidad.
7. Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica es un proceso biológico en el que el ácido málico (más áspero) se transforma en ácido láctico (más suave) gracias a la acción de bacterias lácticas. Este proceso es fundamental para nuestro vino F27, ya que:
- Reduce la acidez total del vino
- Aporta mayor suavidad y redondez en boca
- Aumenta la complejidad aromática
- Mejora la estabilidad microbiológica
8. Crianza y maduración
Nuestro vino F27 pasa por un periodo de crianza en barricas de roble americano. Este proceso aporta complejidad al vino y permite una microoxigenación controlada que favorece su evolución.
Durante la crianza, el vino adquiere notas aromáticas adicionales (vainilla, especias, tostados) y sus taninos se pulen, resultando en un vino más redondo y elegante. La duración de la crianza varía según la cosecha, pero generalmente oscila entre 6 y 12 meses.
Posteriormente, el vino pasa a un periodo de maduración en botella antes de salir al mercado. Este tiempo de reposo permite que todos los componentes del vino se integren armoniosamente.
9. Embotellado
El embotellado es la etapa final del proceso de elaboración. Realizamos un filtrado ligero para garantizar la estabilidad del vino sin eliminar los componentes que aportan carácter y personalidad.
Cada botella es llenada con precisión, etiquetada manualmente y sellada con un corcho de alta calidad que permite la microoxigenación necesaria para la evolución del vino en botella.
Nuestro vino F27 se presenta en botellas de 750 ml, con una etiqueta que refleja la identidad y tradición de Finca Termópilas.
El resultado: Vino F27
El resultado de todo este meticuloso proceso es nuestro vino F27, un tinto seco elaborado con uva Isabella, con 14% de alcohol y características organolépticas únicas:
- Vista: Color rojo rubí intenso con reflejos violáceos
- Nariz: Aromas a frutos rojos maduros (mora, fresa), notas especiadas y un sutil toque de vainilla
- Boca: Entrada suave, cuerpo medio, taninos pulidos y final persistente con recuerdos a fruta madura
Nuestro vino F27 es perfecto para acompañar carnes asadas, quesos curados y platos típicos de la gastronomía huilense como el asado huilense o la lechona.
Visita nuestros viñedos
Te invitamos a conocer de primera mano todo el proceso de elaboración de nuestro vino artesanal F27 a través de nuestro Tour de Vino y Cacao. Durante el recorrido, podrás visitar nuestros viñedos, conocer la bodega y disfrutar de una cata guiada de nuestros vinos.
En Finca Termópilas, estamos orgullosos de contribuir al desarrollo de la vinicultura en Colombia y de ofrecer un producto que refleja la riqueza y el potencial de nuestra tierra huilense.
